Eláruljuk a trükkjeit.

Hozzávalók:


6 tojás
6 púpozott evőkanál liszt
6 púpozott evőkanál porcukor
fél citrom reszelt héja
1 mokkáskanál citromlé
1 csipet só
a bizonytalanok egy csipet sütőport is rakhatnak bele , de nélküle is tökéletes

Elkészítés:

Először is kapcsoljuk be a sütőt. Amíg összeállítjuk a tésztát, a sütő remélhetőleg eléri az ideális 180 °C-t.

Üssük fel az előzőleg jól lehűtött tojásokat, válasszuk szét a fehérjét a sárgájától. Keverjük fehéredésig a tojássárgákat a porcukor egyharmadával, a sóval és a reszelt citromhéjjal. Csorgassuk bele a tojásfehérjébe a citromlevet , és kezdjük el verni. Amikor lassan habosodni kezd, a kimért cukrot fokozatosan adjuk hozzá és verjük olyan kemény habbá, hogy megálljon a habverőn. Ha kemény és habos azonnal abba kell hagyni a habverést.
.
Ha nem verődik fel fehérjénk, akkor egy csipetnyi sót vagy egy csepp ecetet rakjunk bele.

Keverjük bele a kemény habba a simára kevert cukros sárgáját. Keverés közben vigyázzunk, hogy a hab ne törjön meg. Fontos, hogy a habverésnél a fakanál mindig félkört kell, hogy leírjon fentről lefelé. Ugyanezzel a mozdulattal keverve hintsük bele az átszitált lisztet. és forgassuk össze könnyedén.

Béleljünk ki egy tortaformát vagy tepsit sütőpapírral, vagy kenjük meg csak az alját vajjal, és lisztezzük meg. A sütőforma oldalát sohase vajazzuk meg, mert akkor összeseik a tésztánk. Simítsuk bele úgy a piskótamasszát, hogy az a közepe fele alacsonyabb (vagyis homorú) legyen. Tegyük be az előmelegített sütőbe sülés közben a közepe némileg felpúposodik. 20 percig süssük közepes lángon anélkül, hogy a sütőajtót kinyitjuk. Miután a piskóta nem szereti a gőzös sütőt, a résnyire nyitott sütőajtóhoz tegyünk egy hurkapálcikát és zárjuk rá az ajtót. Így a keletkezett kis rés elegendő ahhoz, hogy a piskótából kiáramló gőz kiszökhessen a sütőből. Ha már érezni lehet a tészta illatát a lángot mérsékeljük. A megsült piskótát hagyjuk kihűlni, majd az vágjuk körül az oldalát és deszkára borítva a húzzuk le róla a sütőpapírt. Csak akkor vágjuk fel, ha a tészta teljesen kihűlt. Ez a művelet csak jó éles hosszú pengéjű késsel lehetséges. Krémmel vagy egyéb töltelékkel például lekvárral megkenve majdnem minden torta alaptésztája lehet. Krém nélkül pedig még a legszigorúbb diéta esetén is szabad fogyasztani, kivéve a cukorbeteg diétáját.

Piskótatekercs készítésekor használjunk nagyobb méretű tepsit, és vékonyabb tésztát süssünk. Miután elkészült, még melegen tegyük a tésztát tiszta konyharuhára,  és tekerjük többször ki-be, majd összesodorva hagyjuk kihűlni. Így nem törik, ha a töltés miatt összetekerjük.

Vajas piskóta

Egy tepsi süteményhez a 6-6-6 arányú verzió alkalmazzuk. Ehhez jön még 10 dkg vaj, és fél csomag sütőpor. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként belekeverjük a tojások sárgáját is. A fehérjéket kemény habbá verjük. A lisztet kanalanként belekeverjük a cukros krémhez, majd óvatos mozdulatokkal a kemény fehérjehabot is beledolgozzuk a masszába.

Vizes piskóta

6 tojás, 6 cukor, 6 evőkanál víz, 8 evőkanál liszt és 1 teáskanál szódabikarbóna. A sárgákat a cukorral habosra keverjük, majd a vízzel és a szódabikarbónával együtt még tovább keverjük, kb 10 percig. Ezután tesszük bele felváltva a lisztet, meg a kemény habbá vert tojásfehérjét.

Piskóta cukorbetegeknek

5 tojás,
10 dkg glukonon,
10 dkg liszt,
csipetnyi só

A tojásfehérjét egy nagyobb tálban kezdjük el verni. Ha már tejfehér a színe, három részben  adagoljuk hozzá a glukonont, közben verjük kemény habbá. Egy másik edényben a tojások sárgáit szintén keverjük fehéredésig. Majd apránként, könnyű mozdulatokkal keverjük a fehérjéhez. Végül az előzőleg átszitált lisztet, szórjuk bele és kézi kis habverővel óvatosan forgassuk össze. Ha a masszából már nem látszik ki külön-külön a liszt és a tojássárga simítsuk papírral bélelt formába. Majs süssük meg az ismert módon. Az energiatartalma 1090 kcal, összes szénhidráttartalma 170 g, ebből szorbit 100 g.